Koj paub ntau npaum li cas txog cov txiv hmab txiv ntoo khov thiab zaub

Siv cov zaub zoo rau blanching, ib zaug cov zaub tig ntsuab tsaus, lawv tuaj yeem khaws thiab txias hauv dej txias. Tom qab txias, cov zaub tau muab tso rau hauv ib lub centrifuge kom qhuav, thiab tom qab ntawd khov rau li 45 feeb nyob rau hauv ib qho chaw txias ntawm qhov kub ntawm 33 ° C mus rau 40 ° C. Lub sij hawm tsim ntawm cov zaub txawv, thiab tom qab ntawd dej txias ntxiv. tsim cov dej khov nyias nyias ntawm qhov chaw, uas tuaj yeem tiv thaiv oxidation.
Lub hom phiaj ntawm blanching yog tua fungi thiab ua tiav lub hom phiaj ntawm kev khaws cia. Dej siab tshaj 40 degrees Celsius kuj tseem tuaj yeem ua rau cov enzymes lom hauv cov zaub, yog li ua rau cov tshuaj lom neeg lom neeg tsis muaj zog. Qhov luv luv lub sijhawm khov, qhov zoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo khov thiab zaub.
Cov txheej txheem khov thiab nws lub hauv paus ntsiab lus: Thaum cov dej hauv cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub txo qis los ntawm nws qhov kub thiab txias mus rau qhov chaw khov hauv qab 0 degree, nws hloov los ntawm cov kua rau cov khoom, uas yog, nws khov. Raws li qhov kub thiab txias, cov dej khov muaj zog nce, thiab txiv hmab txiv ntoo thiab zaub ua tawv thiab khov. Lub freezing point ntawm txiv hmab txiv ntoo thiab zaub txawv nyob ntawm seb lawv hom (Table 1). Feem ntau cov zaub pib khov ntawm qhov kub ntawm ib ncig ntawm -1 degree . Thaum qhov kub thiab txias txuas ntxiv mus txog li -5 degree, 70-80% ntawm lawv cov dej khov, ua rau cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub tawv. Ntawm qhov kub ntawm -1 mus rau -5 degree , ntau cov dej khov nab kuab, uas yog hu ua theem ntawm cov dej khov loj loj. Yog tias qhov kub thiab txias ntxiv mus rau -30 ~ -35 degree, txoj kev khov yog ua tiav. Ntawm qhov kub sib txawv, cov dej noo hauv cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub muaj tus nqi khov (Table 2). Yog li ntawd, txhawm rau kom khov dej hauv cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub, nws yog ib qho tsim nyog los txo lawv qhov kub thiab txias mus rau qhov taw tes eutectic, uas yog qhov kub ntawm qhov dej khov ntawm dej mus txog 100%.
Kev ua kom khov ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub muaj cov kauj ruam ib yam li cov zaub kom qhuav thiab khaws cia rau hauv cov kaus poom, xws li xaiv cov khoom siv raw, ntxuav, tev, txiav, thiab blanching. Tom qab blanching, txiv hmab txiv ntoo thiab zaub yuav tsum tau txias thiab yaug nrog dej huv raws sijhawm. Tom qab ntawd, lawv yuav tsum tau khov sai sai ntawm qhov kub thiab txias ntawm -30 ~ -35 degree siv txoj kev blast freezing los yog txoj kev ua kom lub txaj khov. Lub ntim tau txais cov hnab yas polyethylene lossis lub thawv yas, uas tau muab faib ua ob hom: ntim khoom ntim ua ntej thiab tom qab ntim khoom khov. Feem ntau, cov ntim ntim qhuav yog siv, tab sis cov ntim khoom ntim ua ntej tuaj yeem ntub ntim nrog 2% dej ntsev, xws li khov ua cov nceb.